針對全球嚴重的水污染，人們不得不采用電滲析法、離子交換法、逆滲透法、蒸餾法等加工方法，將水中的重金屬、微生物、有機物、放射性物質(zhì)去除。但是長期喝這樣的水，并不利于健康。
有人說，水就是水，不必承擔提供其他營養(yǎng)的功能。純凈水中缺少的人體所需的礦物質(zhì)完全可以通過食物來補充。但問題并不那么簡單，因為失去了礦物質(zhì)的水，其性能也隨之發(fā)生變化。
首先，用現(xiàn)代量子化學(xué)業(yè)的觀點來看，水中必須保持一定的礦物質(zhì)，因為它不單單是營養(yǎng)素，對于維持水的構(gòu)型也起著重要作用。礦物質(zhì)好比水分子團中的支架，抽走了支架即改變了水的結(jié)構(gòu)，失去支撐水分子會串聯(lián)成線團凝聚態(tài)，使分子團變大。通過核磁共振測定，蒸餾水及純凈水的水分子團半同寬要比優(yōu)質(zhì)礦泉水的分子團大得多。而這種水無法直接透過細胞膜進入細胞，更不能指望這種水將人體所需要的營養(yǎng)運送到細胞內(nèi)。因此，長期喝純凈水會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用及體內(nèi)沉積，加速養(yǎng)份的流失。
其次，水中的鈣 鎂離子被醫(yī)學(xué)家們稱為人體保護性元素，它能抵御其它有害元素的侵襲。
用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來分析那些居住在深山老林中的人或名山古剎的出家人，他們食物中動物蛋白不足，能量也不夠，但為什么會往往能健康長壽呢？原因雖然很多，但水的作用不可低估。他們飲的水可使食物中有限的營養(yǎng)物充分消化吸收，并在體內(nèi)沉積，卻很少流失，現(xiàn)在從科學(xué)家到消費者幾乎把對飲水的關(guān)注都集中在水的缺少和污染上，而很少有人注意到水的退化問題。什么是水的退化呢？只要看看我們生活中的某些現(xiàn)象就不難理解：為什么自來水喝起來不如泉水甘甜爽口？如果說水污染是看得見的“殺手”，水的退化則是看不見的“殺手”。 純凈水只解決了水污染的問題，而沒有解決退化的問題。退化了的水其溶解力、滲透力、擴散力、代謝力、乳化力、洗凈力等都會降低。那么，怎樣才能使被污染的水變得既潔凈又恢復(fù)原有的性能呢？遵循健康水七條標準，去除水中有毒有害，有異味的污染物，保持水中適宜的礦物質(zhì)含量和有益人體健康的元素，使之具有潔凈、富氧、活化等特征，使水的營養(yǎng)生理功能接近人體細胞水。這種區(qū)別于純凈水、礦泉水的新型水，是一種回歸自然的水。
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